POLPETTE

Ciao a tutti,
come promesso vi scrivo la ricetta delle polpette che ho postato ieri su Instagram.

Ho preparato un buon sughetto al pomodoro, io ho usato l'aglione della Valdichina, perché non posso più farne a meno! Buonissimo....

In una ciotola ho messo un po' di pane avanzato, ormai vecchio e secco, a bagno con il latte. L'ho lasciato ammollare bene e poi ho aggiunto carne macinata (manzo/vitello...come preferite), un uovo, delle erbette bollite e tritate, sale, un cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di semi di finocchio.
Ho amalgamato bene il tutto e ho formato delle polpette piuttosto grandi.
Le ho cotte in forno a 180° per circa 25 minuti.
Una volta pronte, le ho tagliate a metà, ho inserito una fettina di provola e le ho rimesse in forno per 2/3 minuti...
Qualche fogliolina di basilico e il piatto è pronto...

CROSTATA RUSTICA CON MARMELLATA DI FRAGOLE

Ciao a tutti,
oggi vi propongo una crostata alla marmellata preparata con una frolla alternativa.
Ingredienti
300 gr di farina *
150 gr di burro
120/140 gr di zucchero
2 uova intere
un cucchiaino di lievito in polvere
zester di limone
Marmellata di fragole (meglio se preparata in casa e la ricetta la trovate qui sul blog)
* Anziché utilizzare semplice farina bianca 00, vi suggerisco di utilizzare
80 gr di farina di mais 
110 gr di farina integrale oppure farina di farro
110 gr di farina 00 oppure potete sostituire la farina 00 usando farina di avena o anche farina di Kamut

Preparate la frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti. Stendetela su una teglia da crostata ricoperta con carta da forno. Aggiungete la marmellata e poi decorate con la pasta frolla avanzata.
Cuocete in forno a 180° per circa 35/45 minuti. Controllate la cottura dopo 35 minuti e lasciate cuocere altri 10 minuti se necessario.

Spero vi sia piaciuta.
Ciao,
G

PANINI PER HAMBURGER

Ciao a tutti, come promesso ecco qui la ricetta per fare dei morbidissimi panini perfetti per hamburger, ma anche per essere farciti come più vi piace.

180 ml di acqua tiepida

1 uovo intero 

1 tuorlo 

450 gr di farina (scegliete - sempre - una buona farina italiana. Potete semplicemente usare, per questa ricetta la 00 oppure la 0, ma anche la farina di farro, di cereali, di kamut...ma anche mischiarle e sbizzarrirvi con la fantasia, magari qualche cucchiaio di farina di segale o di mais...)

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra secco

Mischiate, a mano o nella planetaria, tutti gli ingredienti (eccetto il tuorlo in più che userete per spennellare) fino ad ottenere un panetto elastico e morbido. 

Fate lievitare l'impasto, coperto con un panno pulito, in un luogo tiepido per circa 30/40 minuti.

Formate 8 panini e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno, coprite ancora i panini con il canovaccio e fate lievitare per 1 ora. 

Spennellate i panini con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e, se desiderate, a questo punto potete aggiungere sulla superficie dei panini semi di sesamo o di papavero.

Infornate in forno gia caldo a 190° per 15 minuti.

Ciao,

G

MARMELLATA DI FRAGOLE

 

Ciao a tutti,
in questi giorni le fragole sono le protagoniste...
In casa, tutti amano la marmellata di fragole.
Io utilizzo solo ingredienti naturali:
fragole fresche mature
zucchero
limoni non trattati
mele bio
vasetti ben lavati e asciugati (i vasetti si possono riutilizzare) mentre i tappi devono essere nuovi.

Lavate le fragole, togliete il picciolo alle fragole e tagliatele a metà.
Mettete le fragole in una pentola, aggiungete 1 mela grattugiata (anche se rimangono dei cubetti va bene tanto si disferanno cuocendo) per ogni kg di fragole, il succo di 1 limone per ogni kg di fragole e la metà del peso delle fragole in zucchero (3 kg di frutta - 1,5 kg di zucchero).
Lasciate cuocere finché, provando a prendere un cucchiaino di marmellata e mettendolo in un piattino vedrete che si addensa.
Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati (per sterilizzarli, lasciateli bollire in acqua per 2 minuti) e ben asciugati e tappate immediatamente.
Lasciateli a testa in giù per 24 ore.

Ciao,
G

Salmone con briciole di pane croccante

Ieri sera avevo pochissimo tempo per cucinare, ma avevamo tutti voglia di qualcosa di sfizioso...
Avevo del buonissimo salmone selvaggio fresco.
Su una teglia da forno ho posizionato i tranci di salmone.
Ho tritato del pane (fresco) con alcune delle erbe fresche che mi offre il mio terrazzo: prezzemolo, timo, erba cipollina, ho aggiunto uno spicchio di aglione della Valdichiana e con queste briciole saporite ho abbondantemente ricoperto il salmone.
Un filo d'olio, ma poco poco...e in forno a 200° per 12 minuti circa. Deve cuocere il tempo necessario perché le briciole del pane diventino belle croccanti, ma il salmone deve rimanere morbido e umido all'interno.
Con un'insalata fresca accanto e una buona bottiglia di vino bianco è stata una cena molto apprezzata da tutti.
Ciao,
G

Torta Pasqualina ai carciofi

Questa settimana sarò molto indaffarata e molto poco a casa; non credo che riuscirò a scrivervi nuove ricette. 
Perché non ne approfittate per andare a curiosare le ricette nell'archivio del blog?!
Ce ne sono così tante...e anche molte ideali per questa stagione come ad esempio lo sformato di tagliolini agli asparagi!

Ogni morso di questa torta salata è, per me, un tripudio di sapori.
Per preparare questa ricetta vi occorrono

2 rotoli di pasta sfoglia

6/8 carciofi (dipende dalla grandezza)

350 gr di ricotta (io utilizzo quella di capra)

mezzo dl di panna

50 gr di parmigiano grattugiato

6 uova

un cucchiaio di olio Extra vergine d'oliva

foglioline di maggiorana fresca e prezzemolo tritato

Sale e pepe

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno. Tagliateli a fettine sottili e fateli lessare in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare i carciofi. Metteteli in una ciotola, cospargeteli di parmigiano, maggiorana, prezzemolo, pepe e, se serve, un pizzico di sale. Mischiate bene. Mettete la ricotta in un’altra ciotola con la panna, aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene. Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera da 26 cm e rivestite il fondo e i bordi con la pasta sfoglia. Distribuite sul fondo i carciofi e versate sopra il composto di ricotta. Con il dorso di un cucchiaio formate 6 fossette ben distanziate e sgusciate in ciascuna un uovo. Condite le uova con un pizzico di sale e un filo d’olio. Coprite la torta con l’altro disco di pasta sfoglia. Decorate con gli avanzi di pasta… Punzecchiate con uno stecchino la superficie della pasta, prestando molta attenzione a non rompere i tuorli, e mettete in forno già caldo a 180/200° per circa 30/35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

Spero di riuscire a scrivervi presto, altrimenti buona settimana!

G

IL BERLINGOZZO

Il Berlingozzo è un antico dolce toscano, noto fin dal Rinascimento. Famosa, per i suoi berlingozzi, era Barberino.

Per prepararlo vi servono

500 gr di farina (io uso raramente la farina 00 per i dolci da prima colazione e merenda. Preferisco utilizzare farina di farro/cereali/integrale/mischiare mais con avena e farro....)

200 gr di burro fuso oppure molto morbido

200/250 gr di zucchero (io preferisco quello di canna per un sapore più rustico e non amo i dolci troppo zuccherosi)

4 uova

scorza di limone grattugiata

una bustina di lievito per dolci

latte o acqua tiepida per ammorbidire l'impasto (qb)

Si impasta il tutto lentamente e per ultimo si aggiunge il lievito. Versare lìimpasto in uno stampo a ciambella e far cuocere in forno a 160°/170° per circa 30/40 minuti. Fate la prova con lo stecchino per vedere se è cotto.

E' buonissimo inzuppato nel latte!

Si conserva anche per 4 giorni.

Ciao,

G